Brownie style

Posted on March 10, 2013 by Emma

Kladdkaka i all ära, men brownies är ofta en bortglömd kaka. I den här varianten ryms både mörkchoklad och vitchoklad och inga nötter. Eftersom jag inte kan låta bli att vara lite nyttig, är också en bit riven zucchini i. Den kan man hopp om man inte diggar det.

2 ägg

2 dl steviasugar

1 tsk bakpulver

100g smör

1 dl fin mjölmix

Några rutor mörk choklad, smält

Några rutor vit choklad, smält

1 bit riven zucchini

Vispa samman ägg och steviasugar väl. Smält under tiden smöret och den mörkachokladen, häll över äggblandningen och rör ut. Häll i mjölet, bakpulvret och den rivna zucchinin sist. Häll upp i en smord form. Smält den vita chokladen i ett vattenbad och ringla den sedan över smeten i formen.

Grädda på 200 grader i ca 10 min, den ska stelna till något men ändå vara kletig inuti.

Posted in Mjuka kakor | 1 Comment

Biskvi

Posted on March 9, 2013 by Emma

20130309-151625.jpg

Har varit sugen på att baka biskvier en längre tid. I dag slog jag till. Fuskade lite med mandelmassa. Dessa går att göra på kortast möjliga tid. Man behöver endast 4 ingredienser, vilket gör dem ännu lättare att baka. Blanda allt och klicka ut på plåt. Grädda cirka 12min, tills de börjar få svag färg. Farligt goda.

200g riven mandelmassa

1 äggvita

1 dl socker/steviasugar

2 msk grädde

Posted in Cookies, Emmas Favoriter, Fika | Leave a comment

Bärkakor

Posted on January 13, 2013 by Emma

Idag var en sådan där dag perfekt vinterdag. Solen lös, det var -10 grader och blå himmel. Som gjort för en långpromenad och en välförtjänt fika väl hemma. De här bärkakorna är försvinnande goda. Så goda att de nog kommer att ta slut i kväll. Det är himla tur att de är sockerfria och fulla av nyttigheter. De innehåller bara ingredienser som är bra och från en och samma nöt, kokos. Hur bra är inte det?

1 ägg

1 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

0,5 tsk bakpulver

3 msk kokosolja

4 msk kokossocker

2 tsk linfrön

1 näve torkade bär, jag hade tranbär

Rör ut ägget allra först. Smält kokosoljan, det ska vara av fin sort, jag kör markattas från ekohyllan på ica. Häll oljan i äggröran och tillsätt resterande ingredienser. Rör ihop till en kladdig smet. Klicka ut på en plåt och grädda i ca 10 min på 175 grader. Försök låta kakorna svalna, det kan vara svårt, just saying.

3 msk kokossocker

Posted in Cookies, Emmas Favoriter, Healthy | Leave a comment

Lussekatter

Posted on December 8, 2012 by Emma

Som den julnörd jag är, i bakning, pyssel – kanske inte lika mycket som själva paketgivandet. Jag brukar inte önska mig något särskilt, jag älskar att ge bort. Fast min familj skulle säga att det är paketletandet och paketklämandet som beskriver mig på julafton. Alla gånger. För det är det. Men är det en sak som är jul så är det lussekatter. Förra året bakades det inga, i varje fall inga som var värda att skrivas om. Dessa jag bakade i år, blev bra till färg och from, men kanske inte så saftiga som jag velat. Allt går ju tyvärr inte att få, så blir garanterat ett bak till innan jul.

100 g smör

3 dl laktosfridryck/mjölk/yoghurt

50 g jäst

2 ägg

1 dl socker

½ tsk salt

1 påse saffran eller två om man vill ha mycket saffransmak

½ dl pofibrer

ev. ½ dl russin

ca 8 dl mjölmix, jag hade Leilas blåa – som jag egentligen inte tycker är bra, fick nog sota för det

Ni kan det här med hur man blandar samman. Vätskan fingervarm + smulad jäst, blanda samman resterande ingredienser och kör i bakmaskin en stund. Låt jäsa 30 min.

Baka ut luessekatter och garnera med russin. Låt jäsa ytteröigare, 20-30min. Pensla med ägg och grädda i ugn i 250 grader i ungefär 8-10min.

Posted in Bullar | 1 Comment

Glutenfri pepparkaksdeg

Posted on November 29, 2012 by Emma

Livet kom emellan en smula. Jag har bakat men inte haft tid att blogga. Först ut i december blev egengjord pepparkaksdeg, som inte smakar papper. Pepparkakorna blev helt ok.

100 g smör

1 ägg

½ sirap

1 dl muskovadosocker

2 tsk ingefära

2 tsk kanel

2 tsk nejlika

2 tsk kardemumma

1 tsk bikarbonat

1 ½ dl maizena majsstärkelse

2 dl havremjöl

ev. kan det behövas lite extra mjöl, beroende på om degen blir för lös eller inte.

Smält smöret först och blanda sedan i sirap, socker, kryddorna och ägget. Rör samman och tillsätt mjölsorterna. Arbeta ihop till en jämn deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen över natten innan den är redo att bakas med.

Kakorna gräddades på 225 grader i ca 5-7min.

Posted in Cookies, Glutenfritt, Hemmagjort | Leave a comment

Nytto cookies

Posted on October 16, 2012 by Emma

Dessa cookies är försvinnande goda. De är nästintill sockerfria, glutenfria och allmänt nyttiga. Så man kan gott unna sig en eller två bara sådär utan att få dåligt samvete. Orginalrecept finns inne hos den fantastiska och inspirationsgivande träningsbloggaren Elbe

1 ägg

3 msk kokossocker

2 tsk bakpulver

2 dl mandelmjöl

3 msk kokosolja

1 krm vaniljpulver

(1 tsk hampaprotein)

torkade aprikoser

Vispa ägget och kokossockret samman. Blanda sedan samman resterande ingredienser. Aprikoserna klippte jag i mindre bitar och blandade i. Nu har man två val, båda är lika goda, antingen äter man smeten som den är. Den är försvinnande god eller så försöker man hålla sig och klickar ut smeten på plåt och gräddar ca 10 min på 175 grader. Once you try these, you will never wanna eat anything else. Perfekta på eftermiddagsfikat, om man nu är inne på det spåret.

******

Hampaprotein kan has i för att öka proteinmängden. Kakorna kan med fördel ätas innan/efter träningen utan dåligt samvete. Kan man inte få tag på kokossocker funkar agavesirap eller honung lika fint. Alt. skippa det helt och ersätt med en mosad banan. Vilket ger ännu nyttigare och matigare cookie.


Posted in Cookies, Healthy | Leave a comment

Apple crisp

Posted on October 15, 2012 by Emma

I helgen bakade jag den här kakan, apple crisp, med recept från min kanadensiska vän.  Äpplen från mina föräldrars trädgård och bäst är att den är sockerfri och glutenfri. Den kräver inte många ingredienser alls. Världens lättaste recept helt enkelt.

Skiva några äpplen, ringla lite honung och strö kanel över dem. Klicka några smörklickar här och var. I orginalreceptet ska det vara skorpmjöl men jag gillar mandelmjöl bättre, strö ett tunt lager över. Allra sist kan man strö solrosfrön. In i ugn tills allt fått en fin gyllene färg.

Posted in Desserts, Fika, Healthy, Pajer, Sockerfritt | Leave a comment

Ugnsbakade plommon

Posted on September 20, 2012 by Emma

Testade att baka plommon häromkvällen. Hade ingen lust att baka något avancerat och hade köpt fina ekologiska plommon, som väntade på att användas.

Dela några plommon i halvor och lägg i en ugnsform. I en skål bredvid blanda 1 dl havregryn, en klick smör, honung och lite vaniljpulver. Det ska bli väldigt kletigt. Klicka smeten över plommona och skjutsa in i ugn på 225 grader i ca 15 min, alldels lagom för plommona att bli saftigt mjuka och havresmeten att bli gyllene. Enjoy med en klick yoghurt.

******

Havregrynen kan bytas mot andra gryn man tål. T.e.x bovetegryn eller hirsgryn.

Posted in Desserts, Sockerfritt | 2 Comments

Muffins full of goodness

Posted on September 18, 2012 by Emma

 

Denna muffins är full av godhet. Riktigt nyttig. Den är full av riven zucchini, morot och banan. Bäst av allt? Socker och glutenfri. Passar utmärkt som mål före eller efter träningen, eller när eftermiddags suget sätter in.

1 ägg

1 mosad banan

1 bit riven zucchini

1 riven morot

0,5 dl linfrömjöl (mixa linfröna till mjöl)

1 tsk bakpulver

 0,5  dl mandelmjöl

1 msk hampaprotein

1 msk smält kokosolja

Vispa ägget först. Blanda i mandelmjöl, linfrö, bakpulver, hampaprotein  och rör ihop. Tillsätt bananen, zucchini och morot och klicka ut i bakformar. Grädda ca 20min på 200 grader, tills muffinsarna fått färg och ej är kletiga inuti.

Posted in Emmas Favoriter | Leave a comment

Äppelkaka

Posted on September 17, 2012 by Emma

 Ett äpple om dan’ håller doktorn borta!

Så, hurra för äpplen i alla dess former, färger och smaker. I helgen bakades denna fantastiskt goda äppelkaka. Den är sockerfri, mjölfri och glutenfri. Fint va? Så en bit kan bli många. Denna kaka är gjord i en liten from och lagom till 2.

2 äpplen

2 msk rapsolja

2 tsk vatten

2 tsk kanel

3 msk+1 msk stevia

1,5 dl mandelmjöl

Skiva äpplena, strö över kanel + 1 msk stevia

Blanda samman mandelmjöl, stevia, oljan och kanelen till en smet. Smeta ut den över äpplena och grädda ca 20 min, tills kakan stelnat och fått en fin gyllenbrun färg.

Servera den som den är eller med glass, grädde, yoghurt.

Posted in Mjuka kakor | 2 Comments