Pepparkaksmacarons

Nu ni, har jag allt pysslat till det rejält. Jag har varit ganska förskräckt inför att baka macarons sedan vår Parisresa förra året. Det känns liksom så halvdant när man själv provar. Dock fick jag andra tankar efter att ha läst en superfin guide i en baktidning och så tänkte jag att nä, Emma nu får du allt ta och prova ordentligt och inte oroa dig för resultatet. Jag kan ju säga som så att, macaronerna blev över förväntan, de blev alldeles lagom fluffiga och krispiga, ungefär som de var i Paris.

Och eftersom jag är med i Månadens sötsak hos Söta Saker, så gjorde jag dem med pepparkakssmak, en liten tvist på julen och för att det är…vinter ( snart, låtsas inte om det faktumet riktigt än).

Se så fina de blev. Jag bakade ena satsen med pepparkakskrydda i och ena med lite apelsinblomsextrakt och lemoncurdfyllning.

170 g floursocker (drygt 3 dl)

110 g siktat mandelmjöl

1 tsk pepparkakskrydda

90 g äggvita (ca 3 st)

2 msk socker

Jag läste olika tillväga gångs sätt och valde någon sorts mellanväg. Viktigast tyckte jag var att väga ingredienserna, som understryks i många av tipsen.

Börja med att mala mandlar väldigt fint, funkar utmärkt med en stavmixer eller så gör man för hand, dock lite mer tidskrävande.

1 ) Dela äggen så att äggvitorna hamnar för sig i en bunke. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt att vispa tills marängsmeten är alldeles blank.

2) Sikta mandelmjölet, pepparkakskryddan och floursockret i marängsmeten, detta för att förhindra klumpar.

3) Använda en lätt träsked eller tunn slickepott och vänd in mjölet och floursockret försiktigt så att smeten förblir blank men något mer flytande än innan.

4) Klicka i smeten i en spritser och spritsa ut femkronors stora biskvier på en plåt. Låt dessa nu vila en stund, allra helst upp till en timma, för att ytan ska stelna till något, vilket i slutändan nog är a och o för att få dem jämna och fina. Men är du som jag, extremt otålig, går det med kortare tid såsom ca 30 min. Städa undan under tiden, eftersom det är så tråkigt. Gör med fördel också i ordning  fyllningarna, om de ej finns färdiga redan.

5) Grädda på nedersta fasen i ca 20 min på 125 grader, OBS! var väldigt uppmärksam så de ej bränns eller får färg, de ska stelna till men ej få någon färg. De är färdiga när kakorna går att lyfta av från bakplåtspappret utan att klibba.

6) Låt kakorna stelna innan hälften av dem breds med någon fyllning, såsom smält choklad eller någon marmelad. “Limma” ihop dem två och två och beundra dina fina macarons nu.

7) Slitigt pyssel, men väl värt det då de blir så himla fina när de är färdiga. Det är ingen kaka man slänger ihop bara sådär utan se till att ha lite tid över för allra bäst resultat. Så bjud dem nu på decembers kommande glöggmingel.